お肉ふわふわ親子丼レシピ！ガッテンで紹介された驚きの方法とは

2025年1月21日

親子丼は日本の定番料理で、鶏肉と卵が織りなす絶妙なハーモニーが魅力ですが、鶏むね肉を使うとどうしてもパサつきが気になる方も多いのではないでしょうか。そんな悩みを解決してくれるのが、テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された驚きの調理法です。この記事では、その秘訣を中心に、ふわふわでしっとりとした親子丼の作り方をご紹介します。これを知れば、誰でも簡単においしい親子丼が作れること間違いなしです！

ためしてガッテン流親子丼レシピ

材料（2人分）

材料名	分量・備考
鶏むね肉	1枚（300g）一口大に切り、フォークで数か所穴をあけておく
しいたけ	2枚軸をとり4等分に切る
長ねぎ	80g 斜め1cm幅に切る
みつば	適量ざく切りにする
卵（全卵）	2個卵黄と卵白を分けておく
ごはん	どんぶり2杯分
煮汁の材料	水 180ml しょうゆ大さじ2 みりん大さじ2
水溶き片栗粉	適量

作り方

鶏むね肉に卵白をもみこむ
切った鶏むね肉に卵白1個分をもみこんで10分置きます。これがしっとり仕上げる最大のポイントです。
煮汁と野菜を煮る
鍋に煮汁（水、しょうゆ、みりん）と1の鶏むね肉、しいたけ、長ねぎを入れ火にかけます。
とろみをつける
長ねぎに火が通ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
卵を流し入れる
溶き卵（卵黄と卵白を合わせたもの）を流し入れ、半熟状に固まったら火を止めます。
仕上げ
みつばを散らし、温かいご飯の上に煮汁ごと具材をかければ完成です。

親子丼がふわふわに仕上がる最大のポイントとは？

「ためしてガッテン」で特に強調されていたのが、鶏むね肉にフォークで数か所穴をあけることと火を入れる前に卵白を1分間もみ込み、10分置くことです。このふたつのポイントによって、鶏肉の水分を閉じ込め、加熱しても硬くなりにくくなります。

なぜフォークで穴をあけるの？

フォークで穴をあけることにより、卵白が肉の内部に浸透しやすくなります。これが後述する卵白の「保水機能」を肉内部に行き渡らせ、ジューシーさを保つ役割を果たします。

卵白をもみこむ意味

卵白には加熱時に固まると同時に水分を抱き込む性質があります。これが肉の水分蒸発を抑え、しっとりふわふわの食感を実現します。火を入れる直前に卵白をもみこみ10分置くことで、この保水機能が最大限に活かされます。

卵白の驚きの性質とは？

卵白の性質	特徴と効果
凝固性	加熱すると固まるが、水分を均一に含んでいると分離せず水分を抱き込んだまま固まる。
保水機能	水分を維持し肉のジューシーさを保つため、食材がパサつかずしっとりとする。

この「凝固性」と「保水機能」が組み合わさることで、鶏肉の中の肉汁を逃さずふわふわでやわらかい食感に仕上がります。さらに、この方法はお弁当のおかずにも適しており、時間が経ってもおいしさが持続します。

ためしてガッテンでは、この技術が親子丼だけでなく、鶏むね肉のソテーやささみフライ、エビチリなど多様な料理に応用できると紹介されています。食材に合わせて活用してみてください。

卵が持つ栄養と健康効果について

卵は「完全栄養食」とも言われ、さまざまな栄養素を効率よく摂取できます。卵白に注目しがちですが、卵黄にも健康や美容に良い成分がたくさん含まれているため、親子丼では全卵をバランスよく使うことがおすすめです。

栄養素	主な効果
タンパク質	代謝促進、皮膚や髪の健康維持、疲労回復やダイエットに役立つ。
脂質	エネルギー源。リノール酸やオレイン酸などが悪玉コレステロールの低下に効果的。
ビタミン類（B2、B12、A、Eなど）	代謝支援、免疫力アップ、美肌効果。
ミネラル（カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム）	代謝や生理機能の調整に必要。
ビオチン（卵黄に含まれる）	健康な皮膚づくり、育毛促進、抜け毛予防に効果。