広島風お好み焼きは、そのボリュームと独特の重ね合わせる工程、そしてパリッとした薄皮が魅力の一品です。今回は「ためしてガッテン流」と称されるプロのコツを活かした作り方をご紹介します。一般家庭でも、ちょっとした手間とアイディアでお店顔負けの味わいに仕上がる方法を、丁寧に解説していきます。この記事では、材料の下準備から調理のポイント、そして味をワンランクアップさせる裏ワザまで、幅広く紹介していきますので、初めて作る方も、すでにお好み焼きを作った経験がある方も参考にしてみてください。
広島風お好み焼きの特徴と魅力
特徴1：薄皮のパリパリ食感
ためしてガッテン流では、牛乳を生地に加えることで小麦粉のグルテンが固まりにくくなり、薄く広げた生地がパリッと焼き上がる仕掛けがあります。まるでクレープのような薄さと、外はパリ、中はふんわりとした絶妙な食感が、このお好み焼きの最大の魅力です。
特徴2：具材の重ね合わせで生み出されるうまみ
お好み焼きは、ただ単に混ぜ合わせるだけの料理ではありません。キャベツ、もやし、豚肉、焼きそば、さらには天かすといった具材を順番に重ね合わせることで、各素材のうまみが見事に融合します。ためしてガッテン流なら、素材の火の通りが均一になり、それぞれの旨味が際立つ仕上がりとなります。
必要な材料とそのポイント
基本の具材
以下は、2人前（2枚分）のレシピに必要な基本材料です。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| キャベツ | 200g |
| 豚バラ肉 | 約6枚（薄切り） |
| 卵（Mサイズ） | 2個 |
| もやし | 約100g（1/2袋） |
| 焼きそば | 2玉 |
| 天かす | 適量 |
生地の材料
生地を作るための材料も、揺るぎない基本中の基本です。多くの場合、以下の材料が用いられます。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薄力粉 | 100g |
| 水 | 1/2カップ |
| 牛乳 | 1/4カップ |
| 顆粒だし（お好みで） | 適量 |
※顆粒だしを加えると和風の旨味がプラスされ、味わいに深みが出ます。牛乳は、生地のグルテンが固まりにくく、薄く広げたときにパリッとした食感にするための重要な役割を担っています。
下準備の秘訣
キャベツの下処理
1. キャベツは大きめのざく切りではなく、粗めの千切りにします。細かくすることで火の通りが均一になり、全体の食感が整います。
2. 千切りしたキャベツは、耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで3～5分温めます。この一手間でキャベツのしっとり感が増し、甘味が際立つのです。
3. レンジの時間は、キャベツの量やその水分量によって調整が必要です。様子を見ながら適切な時間で加熱してください。
その他の具材の準備
・もやしは洗って水気を切るだけでOK。
・豚バラ肉は、薄切りが多い場合はそのままで、厚みがある場合は軽く広げてから使うと均一に焼けます。
・焼きそばは、別に軽く炒めておくか、生地と一緒に火が通るように工夫しましょう。別焼きすることで、香ばしさと食感が増し、全体のバランスが良くなります。
調理工程：ためしてガッテン流広島風お好み焼きの作り方
ステップ1：生地作り
1. ボウルに薄力粉を入れ、水と牛乳を加え、しっかりと混ぜます。
2. お好みで顆粒だしを入れると、より一層和風の深い味わいに仕上がります。
3. 生地は混ぜた後、冷蔵庫で3時間寝かせる方法もありますが、今回ご紹介する方法では牛乳が加わっているので、すぐに使っても美味しく焼けます。
ステップ2：ホットプレート（またはフライパン）を準備
1. 温度調整ができるホットプレートがあれば、それを使うことをおすすめします。
2. ホットプレートがない場合は、フライパンを2つ使う方法でも十分美味しいお好み焼きが作れます。
3. プレートに油をしっかりとひき、生地をできるだけ薄く広げることが、パリッと仕上げるコツです。
ステップ3：具材の重ね合わせ
1. 生地を薄く広げた上に、まず温めたキャベツを均等に広げます。
2. 次に、もやし、天かす、そして豚バラ肉の順に具材を重ねていきます。
3. 具材を重ね終わったら、残りの生地を回しかけるように全体にまんべんなくかけ、隙間なく仕上げます。
ステップ4：裏返しと蒸し焼き
1. 生地と具材を重ねた状態で、すぐにひっくり返します。
2. 裏返した後は、蓋をして約10分弱、蒸し焼きにします。これにより、中までじっくりと火が通り、各具材の旨味が融合する理想的な仕上がりになります。
ステップ5：焼きそばの仕上げ
1. 広がったスペースに卵を割り入れ、その上に別で準備した焼きそばをのせます。
2. 焼きそばは、具材とは別に焼くことによって、香ばしさともちもちとした食感が際立ちます。
3. 最終的に、焼きそばの上に先ほどの広島風お好み焼きを重ねれば、完成です。
ためしてガッテン流の裏ワザとポイント
牛乳の効果で実現する薄皮とパリ食感
お好み焼きの生地に牛乳を加えることで、小麦粉のグルテンが固まりにくくなり、非常に薄く広げても切れにくい生地が完成します。この工夫により、外はパリッとした食感になり、内側はしっとりふんわりとなります。もし牛乳がない場合は、代替法として生地を混ぜた後に冷蔵庫で3時間寝かせると、同様の効果が期待できます。
キャベツをレンジで下処理する理由
キャベツは生のまま炒めると、火の通りに時間がかかり、十分な甘味が引き出せない場合があります。レンジであらかじめ加熱することで、キャベツの内部の水分が程よく蒸発し、しっとりとした食感とともに自然な甘みが際立ちます。この工程は、全体のバランスを整え、各具材の旨味を最大限に引き出すための秘策です。
具材の重ね方と火の通りを均一にするテクニック
お好み焼きの特徴は、複数の具材を順番に重ねる点にあります。具材を重ねる際は、火の通りが不均一にならないよう、なるべく薄く均一に広げることが大切です。たとえば、キャベツともやしは同じ面積に均等に配置し、豚バラ肉は薄く並べることで、全体がムラなくしっかりと火が通ります。また、最後に生地を余分にかけることで、具材が一体となり、食べたときの一体感が生まれます。
アレンジ＆バリエーションで楽しむ広島風お好み焼き
具材のバリエーション
基本の具材に飽きたら、好みの具材を追加してみてください。
・イカ天や牛すじ、さらにはとろけるチーズをプラスすることで、いつもと違った味わいの広島風お好み焼きを楽しむことができます。
・野菜としては、ピーマンやほうれん草など、季節に応じた食材を取り入れるのもおすすめです。具材が多彩になれば、栄養バランスも良くなり、家族みんなで楽しめる一品に変身します。
ソースとトッピングの工夫
お好みでお好み焼きソースやマヨネーズ、青のり、かつお節といったトッピングを用意することで、味わいにアクセントが加わります。
・特に、焼き上げた直後にトッピングをたっぷりと乗せると、温かいお好み焼きとソースの相性が抜群です。
・マヨネーズをかけた後に、かつお節をふんだんにトッピングすると、香りが立ち、さらに食欲をそそる仕上がりとなります。
プロが伝授する調理のポイントまとめ
火加減の管理
ホットプレートやフライパンで調理する際は、火加減が重要です。中火から強火で一気に焼くと、外側だけが焦げて中が十分に火の通りがなくなる恐れがあります。具材を重ねた後は、弱めの火でじっくり蒸し焼きにすることで、内部まで均一に火が通り、各具材の旨味が閉じ込められた一品に仕上がります。
洗い物を減らす工夫
複数の工程が多い広島風お好み焼きですが、使用する調理器具はなるべくシンプルに、＆重ね合わせる際に使う道具をあらかじめ準備することで、後片付けが楽になります。また、具材を順番に並べる際にも、不要な混乱を避けるため、あらかじめ器具を整頓して作業効率を上げる工夫が求められます。
普段の食卓を豊かにするための一工夫
家族や友人とシェアする楽しみ
広島風お好み焼きは、鉄板を囲んで家族や友人と一緒に作りながら楽しむのにも最適な料理です。
・みんなで具材を加えたり、裏返しの瞬間を共有したりすることで、調理そのものがコミュニケーションの時間となります。
・また、お好みでトッピングをカスタマイズすれば、各自の好みに合わせた一枚を作ることができ、テーブルを囲む会話も弾むことでしょう。
休日のお昼ごはんやパーティーメニューとして
調理に少しの手間は必要でも、完成したときのボリュームと美味しさは間違いなし。
・休日のお昼ごはんや、ちょっとしたパーティーメニューとして、広島風お好み焼きは最適です。
・ホットプレート一台があれば、数枚を同時に焼くことも可能ですから、大勢の集まりでも十分通用するボリューム感となります。
まとめ
本記事でご紹介した「ためしてガッテン流広島風お好み焼きの極意」は、一般家庭でもプロ顔負けの味わいを実現できる、調理工程と工夫に満ちたレシピです。
・まず、牛乳を加えることによって生地が薄くても切れにくく、パリっとした仕上がりを実現できる点。
・次に、キャベツをあらかじめレンジで加熱することで、具材本来の甘味としっとり感が引き出され、他の具材との調和が取れる点。
・そして、具材を順番に重ね合わせる調理法は、火の通りを均一にし、各素材の旨味が引き立つ重要な工程であること。
このレシピは、基本の材料と手順さえ守れば、誰でも成功する可能性が高いのが魅力です。ぜひ、普段の料理にチャレンジしてみてください。新たな発見や、家族・友人との楽しいひとときのきっかけになることでしょう。また、工夫次第で具材の種類やトッピングを変えることで、何度作っても新しい味わいが楽しめる奥深い一品です。
広島風お好み焼きは、ただの料理ではなく、作る楽しみと食べる喜びを同時に提供してくれる、日本の食文化の一端を担う存在です。ためしてガッテン流の裏ワザをぜひ活かし、プロの味に一歩近づくその瞬間を、存分にお楽しみください！
